Ферментированные продукты для здоровья полости рта и ЖКТ
Ферментированные растительные продукты, такие как кимчи и квашеная капуста, могут вдохновить новое поколение диетических стратегий, ориентированных на микробиом, для поддержки здоровья полости рта и кишечника, согласно обзорной статье, опубликованной в «Nature Reviews Microbiology».
Исследование, проведённое cпециалистами из Школы стоматологической медицины Пенсильванского университета совместно с сотрудниками Penn Medicine, Penn Nursing и Национального университета Чонбук в Южной Корее, изучает, как ферментированные продукты взаимодействуют с микробами, обитающими во рту и кишечнике.
Авторы сосредоточены на растительных ферментированных продуктах, которые могут содержать разнообразные сообщества живых микроорганизмов, микробные метаболиты, пищевые структуры, богатые клетчаткой, и растительные биоактивные соединения. Признавая эти отличительные черты, авторы разработали дорожную карту по развитию ферментированных продуктов в микробиомные стратегии точного питания для поддержки здоровья.
«Ферментированные растительные продукты содержат разнообразные микробные популяции вместе со своими метаболитами и, в принципе, могут быть адаптированы для поддержки здоровья полости рта и желудочно-кишечного тракта», — говорит соавтор исследования Хён Ку, профессор кафедр эндодонтии и биоинженерии и соучредитель Центра инноваций и прецизионной стоматологии в Пенсильванском стоматологическом университете.
Йогурт и другие жидкие пробиотики уже широко используются для модификации микробиома кишечника с целью улучшения пищеварения. Однако исследователи отмечают, что потенциальные полезные свойства ферментированных продуктов могут выходить за рамки молочных продуктов, и что твёрдые, растительные ферментированные продукты имеют отличительные характеристики по сравнению с жидкими.
Растительные ферментированные продукты могут иметь преимущество не только в эффективности доставки микробов хозяину, но и благодаря уникальным преимуществам благодаря биоактивным фитохимикатам, которые доказали свою эффективность в улучшении здоровья человека.
Авторы исследования предлагают ключевые шаги, включающие создание более совершенных баз данных пищевых микробиомов, а также использование современных инструментов для профилирования микробных штаммов и метаболитов, разработку растительных ферментированных продуктов с определёнными микробными и химическими характеристиками.